கடுகுகளின் பிற்பகுதி வகைகள் பொதுவாக வளரும் பருவத்தில் அறுவடை செய்யப்படும் கடுகு தாவரங்களின் வரம்பைக் குறிக்கின்றன. இந்த தாமதமான வகைகள் தனித்துவமான சுவைகள், கட்டமைப்புகள் மற்றும் சமையல் பயன்பாடுகளை வழங்குகின்றன, அவை சமையலில் விரும்பப்படும் மூலப்பொருளாகவும் கடுகு ஆர்வலர்களிடையே பிரபலமான தேர்வாகவும் அமைகின்றன.
தாமதமான கடுகு வகைகள் அவற்றின் வலுவான சுவை சுயவிவரங்களுக்கு அறியப்படுகின்றன, அவை அவற்றின் ஆரம்பகால சகாக்களுடன் ஒப்பிடும்போது மிகவும் தீவிரமானவை மற்றும் கடுமையானவை. கடுகு செடிகள் முழுமையாக வளர்ச்சியடைவதற்கும் முதிர்ச்சியடைவதற்கும் காரணமாக, தனிமங்கள் நீண்ட நேரம் வெளிப்படுவதே இதற்குக் காரணம். கூடுதல் நேரம் தாவரங்கள் அதிக அத்தியாவசிய எண்ணெய்களைக் குவிப்பதற்கு உதவுகிறது, இதன் விளைவாக அதிக சக்திவாய்ந்த சுவை கிடைக்கும்.
கடுகுகளின் நன்கு அறியப்பட்ட ஒரு வகை கருப்பு கடுகு (பிராசிகா நிக்ரா) ஆகும். மத்திய தரைக்கடல் பகுதியிலிருந்து தோன்றிய கருப்பு கடுகு அதன் சிறிய, அடர் பழுப்பு முதல் கருப்பு விதைகளால் வேறுபடுகிறது. இந்த விதைகள் கூர்மையான, மிளகு சுவை கொண்டவை மற்றும் பொதுவாக டிஜான் கடுகு மற்றும் முழு தானிய கடுகு உட்பட பல்வேறு சுவையூட்டிகள் தயாரிப்பதில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. கறுப்பு கடுகு டிரஸ்ஸிங், மாரினேட்ஸ் மற்றும் சாஸ்களுக்கு ஒரு மகிழ்ச்சியான கிக் சேர்க்கலாம், இது பல சமையல் மரபுகளில் ஒரு முக்கிய மூலப்பொருளாக அமைகிறது.
மற்றொரு பிரபலமான பிற்பகுதி கடுகு வகை பழுப்பு கடுகு (பிராசிகா ஜுன்சியா). ஆசியாவை பூர்வீகமாகக் கொண்டது, பழுப்பு கடுகு அதன் காரமான சுவை மற்றும் துடிப்பான, ஆழமான மஞ்சள் நிறத்திற்காக பயிரிடப்படுகிறது. பிரவுன் கடுகு விதைகளை கிளாசிக் ஆங்கில கடுகு செய்ய அரைக்கலாம் அல்லது பலவிதமான சுவையான காண்டிமென்ட்கள் மற்றும் சாஸ்களுக்கு மற்ற பொருட்களுடன் இணைக்கலாம். பழுப்பு கடுகு விதைகள் காய்கறிகளை ஊறுகாய் செய்வதற்கும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, மேலும் எந்த உணவிற்கும் ஒரு தனித்துவமான ஜிங் கொடுக்க முடியும்.
தாமதமான கடுகு வகைகள் அவற்றின் தைரியமான சுவைகளை விட அதிகமாக வழங்குகின்றன; அவை சமையல் படைப்புகளுக்கு தனித்துவமான அமைப்புகளையும் பங்களிக்கின்றன. சுருண்ட இலைகள் கொண்ட கடுகு (பிராசிகா ஜுன்சியா ‘ருகோசா’) போன்ற சில வகைகள், சாலட்கள் மற்றும் ஸ்டிர்-ஃப்ரைகளுக்கு காட்சி முறையீடு சேர்க்கும் கவர்ச்சியான முரட்டு இலைகளைக் கொண்டுள்ளன. ரெட் ஜெயண்ட் கடுகு (பிராசிகா ஜுன்சியா ‘ரெட் ரைடிங் ஹூட்’) போன்ற பிற வகைகள், சிவப்பு-ஊதா நிற இலைகளைக் கொண்டிருக்கின்றன, அவை உணவுகளை அழகுபடுத்துவதற்கும், மிளகுத்தூள் கடிப்பதற்கும் சிறந்த தேர்வாக அமைகின்றன.
தாமதமான கடுகு வகைகள் பொதுவாக ஆண்டின் பிற்பகுதியில் அறுவடை செய்யப்படும் போது, அவற்றின் பல்துறை மற்றும் சமையல் பயன்பாடுகள் காத்திருக்க வேண்டியவை. அவற்றின் தனித்துவமான சுவைகள், இழைமங்கள் மற்றும் துடிப்பான வண்ணங்கள் ஆக்கப்பூர்வமான சமையல் பரிசோதனைகளுக்கு ஏராளமான வாய்ப்புகளை வழங்குகின்றன. நீங்கள் கடுகு ஆர்வலராக இருந்தாலும் சரி அல்லது சாகச சமையல்காரராக இருந்தாலும் சரி, தாமதமான கடுகு வகைகள் உங்கள் சமையலில் சேர்க்கப்பட வேண்டியவை. எனவே, அடுத்த முறை நீங்கள் உழவர் சந்தையைப் பார்க்கும்போது அல்லது உங்கள் தோட்டத்தில் என்ன நடவு செய்வது என்று யோசிக்கும்போது, பிற்பகுதியில் உள்ள கடுகு வகைகளின் பல்வேறு உலகத்தை ஆராய மறக்காதீர்கள் – உங்கள் சுவை மொட்டுகள் உங்களுக்கு நன்றி தெரிவிக்கும்!