गेहूँ दुनिया में सबसे ज़्यादा उगाई जाने वाली फ़सलों में से एक है और वैश्विक कृषि में अहम भूमिका निभाता है। गेहूँ की कई किस्में हैं, जिनमें से हर एक की अपनी अलग विशेषताएँ और उपयोग हैं। इस लेख में, हम गेहूँ की कुछ सबसे आम किस्मों और उनकी विशेषताओं के बारे में जानेंगे।
1. हार्ड रेड विंटर गेहूँ: यह किस्म आमतौर पर संयुक्त राज्य अमेरिका के मिडवेस्ट और ग्रेट प्लेन्स क्षेत्रों में उगाई जाती है। इसमें प्रोटीन की मात्रा अधिक होती है, जो इसे ब्रेड और अन्य बेक्ड सामान बनाने के लिए आदर्श बनाती है। हार्ड रेड विंटर गेहूँ अपने भरपूर स्वाद और बेहतरीन बेकिंग गुणों के लिए जाना जाता है।
2. सॉफ्ट रेड विंटर गेहूँ: यह किस्म भी मिडवेस्ट और ग्रेट प्लेन्स क्षेत्रों में उगाई जाती है, लेकिन इसमें हार्ड रेड विंटर गेहूँ की तुलना में कम प्रोटीन होता है। सॉफ्ट रेड विंटर गेहूँ का इस्तेमाल अक्सर केक, कुकीज़ और अन्य पेस्ट्री बनाने के लिए किया जाता है, क्योंकि इसकी बनावट कोमल और स्वाद हल्का होता है।
3. हार्ड रेड स्प्रिंग गेहूँ: मुख्य रूप से संयुक्त राज्य अमेरिका और कनाडा के उत्तरी मैदानों में उगाया जाने वाला हार्ड रेड स्प्रिंग गेहूँ में प्रोटीन की मात्रा अधिक होती है और इसमें ग्लूटेन की मात्रा बहुत ज़्यादा होती है, जो इसे ब्रेड और पास्ता बनाने के लिए एकदम सही बनाती है। कठोर लाल वसंत गेहूं अपने पौष्टिक स्वाद और चबाने योग्य बनावट के लिए जाना जाता है।
4. ड्यूरम गेहूं: यह किस्म आम तौर पर भूमध्यसागरीय क्षेत्र में उगाई जाती है और इसका उपयोग पास्ता, कूसकूस और बुलगुर बनाने के लिए किया जाता है। ड्यूरम गेहूं में उच्च प्रोटीन सामग्री और एक दृढ़ बनावट होती है, जो इसे विभिन्न उत्पादों को आकार देने और पकाने के लिए आदर्श बनाती है।
5. नरम सफेद गेहूं: यह किस्म संयुक्त राज्य अमेरिका के प्रशांत उत्तर पश्चिमी क्षेत्र में उगाई जाती है और इसका उपयोग अक्सर केक, कुकीज़ और पेस्ट्री बनाने के लिए किया जाता है। नरम सफेद गेहूं में कम प्रोटीन सामग्री और नाजुक स्वाद होता है, जो इसे हल्के बेक्ड माल के लिए उपयुक्त बनाता है।
6. कठोर सफेद गेहूं: कठोर लाल सर्दियों के गेहूं के समान, कठोर सफेद गेहूं में उच्च प्रोटीन सामग्री होती है और इसका उपयोग ब्रेड, रोल और अन्य बेक्ड सामान बनाने के लिए किया जाता है। कठोर सफेद गेहूं में कठोर लाल सर्दियों के गेहूं की तुलना में हल्का स्वाद और हल्का रंग होता है, जो इसे बेकिंग के लिए एक बहुमुखी विकल्प बनाता है।
ये दुनिया भर में उगाए जाने वाले और खाए जाने वाले गेहूं की कई किस्मों में से कुछ हैं। प्रत्येक किस्म की अपनी अनूठी विशेषताएं और उपयोग हैं, जो गेहूं को वैश्विक कृषि में वास्तव में बहुमुखी और आवश्यक फसल बनाते हैं। चाहे आप पौष्टिक साबुत गेहूं की रोटी खाना पसंद करते हों या नरम सफेद गेहूं से बनी नाजुक पेस्ट्री, हर स्वाद और पाक-संबंधी जरूरत के अनुरूप गेहूं की कई किस्में उपलब्ध हैं।